Sopa de pollo y coco - Recetas Cocina

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo


• 6 champiñones


• 1 apio 1 limón


• ½ litro de leche de coco


• Caldo de pollo Azúcar moreno


• Cilantro


• Jengibre fresco


• Pimienta


• Sal

Cocer la leche de coco junto con el caldo, añadir el azúcar, la piel de limón y el cilantro, reservando alguna hoja. Picar las pechugas de pollo y colocarlas en un recipiente Macerarlas con el zumo de limón, el jengibre rallado, sal y pimienta. Reservar. HERVIR 5 MINUTOS Sacar el cilantro y la piel de limón. Limpiar el apio, cortarlo finito y añadirlo. Añadir el pollo macerado, limpiar los champiñones, laminarlos y añadirlos a la sopa. Dejar cocer. COCER 5MIN Servir con algunas hojas de cilantro frescas por encima.