La cocina de yolo, Chiles rellenos de plátano macho

Paco de la oy Lupita nos presentan como hacer chiles rellenos de pláta no macho y nos dan los ingredientes que son: PARA LOS CHILES: 1lt. de agua, 1/4 de taza de piloncillo, 15 chiles chipotles grandes. PARA EL RELLENO: 1tz de cebolla finamente picada, 1/4 tz aceite de maíz, 1cda. de ajo finamente picado 1tz de jitomate pelado sin semillas y icado, 2tzs de plátano macho en cubitos, 1/4 tz de piloncillo rallado, 125 grs de queso canasto. PARA EL CAPEADO: 7 huevos (separadas las claras de las yemas), 2tzs de harina, 1/2 cda de sal, 2 tzs de aceite de maíz.