Sumito Estévez: Robalo en salsa de parchita 3/3

Sumito Estévez el mas mediático de los cocineros venezolanos elabora Róbalo en Salsa de Parchita. Imperdible tanto la receta como los comentarios Perejil: 1 cdita. Aceite de oliva: Cantidad necesaria Ciboulette: 1 cdita. Shitake seco: 20 g (hongos) Sal y Pimienta : A gusto Zanahorias: 3 Unidades Tomillo: 1 cdita. Hongos porcini secos: 20 g Filete de Róbalo: 10 Unidades Caldo de pescado: 1 Taza Guarnición Sal y Pimienta : A gusto Hinojo: 500 g Ajo: 6 Dientes Cebolla morada: 80 g Arvejas: 500 g Ciboulette: 5 cdas. Manteca: 60 g Pasta de hierbas Ajo: 2 Dientes Jengibre: 1 cda. Aceite de oliva: 1/3 Taza Perejil: 2 cdas. Ciboulette: 2 cdas. Tomillo: cdas. Sal y Pimienta : A gusto Salsa de parchita Caldo de pescado: 2 Taza Azúcar: 5 cdas. Cilantro: 50 g Cebolla: 80 g Extracto de vainilla: 1 1/2 cdita. Ajo: 40 g Pulpa de parchita con semilla: 530 g Manteca (mantequilla): 80 g Vinagre de jerez: 1 Taza Azafrán en hebras : 2 cdita. Sal y Pimienta : A gusto Procedimiento - Condimente los filetes con aceite de oliva, sal y pimienta de ambos lados. Pasta de hierbas - Pele y pique el jengibre. - Pele y pique los ajos. - En un procesador coloque el tomillo, perejil, ciboulette, jengibre, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta lograr una pasta. Armado - Pique el perejil y el ciboulette. - Deshoje el tomillo. - Procese los hongos secos. - Pele y corte la zanahoria en bastones y blanque en agua hirviendo por unos minutos, retire y pase por agua helada. - Unte un lado de los ...